La cuisine corse se distingue par ses saveurs authentiques et ses produits locaux d'exception. Entre mer et montagne, elle offre une diversité culinaire riche, allant de la charcuterie réputée, telle que le figatellu et le lonzu, aux fromages uniques comme le brocciu, sans oublier les plats traditionnels comme le civet de sanglier et la soupe corse.
Cette gastronomie reflète l'âme de l'île, marquée par l'importance du terroir et la transmission des savoir-faire ancestraux. Explorer la cuisine corse, c'est partir à la découverte d'une palette de goûts et de senteurs où chaque plat raconte l'histoire de l'île.
Les spécialités comme les beignets de brocciu, la salade de poulpe corse, et les desserts à base de châtaigne illustrent l'ingéniosité culinaire des Corses.
Les vins et liqueurs locaux, tels que le muscat du Cap Corse et la myrte, accompagnent parfaitement ces mets, offrant une expérience gustative unique qui éveille les sens et célèbre la richesse de la cuisine insulaire.
Le porc et le veau sont couramment utilisés car élevés dans toute la Corse.
Vous trouverez principalement des ragoûts ou des viandes rôties, parmi lesquels le civet de sanglier et le sauté de veau aux olives, servis dans une épaisse sauce tomate.
Ces plats sont généralement accompagnés de pâtes ou de polenta, cette dernière étant à base de farine de châtaigne.
En montagne, vous pourriez trouver la truite de montagne au menu.
Sur la côte, une bonne sélection de poissons et de fruits de mer est disponible, incluant le rouget, la dorade, le loup de mer, les langoustines, et bien sûr, la soupe de poisson.
Sans oublier les Oursins durant l’hiver !
Une grande partie de la cuisine de montagne corse repose sur les produits laitiers locaux, notamment le fromage de brebis, qui est souvent comparé au fromage de chèvre.
Les fromages locaux sont variés, le brocciu étant un fromage corse au lactosérum, qui ressemble beaucoup à la Brousse.
Parmi les spécialités à ne pas manquer, il y a les canelloni au brocciu et la tomme corse à pâte dure, servie avec de la confiture de figues.
Les charcuteries sont appréciées et omniprésentes dans la cuisine corse. Le Figatellu est une saucisse de foie fumée, traditionnellement servie grillée et consommée principalement en hiver.
La Coppa est une charcuterie faite à partir d'épaule de porc. Le Lonzu, similaire mais plus maigre, est élaboré à partir de filet de porc salé.
Le Prisuttu est un type de jambon sec, et il ne faut pas oublier le saucisson, également très prisé.
Les desserts traditionnels corses sont souvent élaborés à partir de lait ou d'œufs, avec les châtaignes comme ingrédient récurrent.
De nombreux desserts incorporent cet élément, notamment ceux "à la châtaigne".
Parmi les spécialités, cherchez le Fiadone, un gâteau moelleux au fromage brocciu et parfumé au citron.